摘要:茄子油炸是一种受欢迎的烹饪方式,它在食材和营养结合的基础上,利用温度的变化调节油浸和炸的技术来完成。它不仅能体现出蔬菜的本质美味,而且还能适度保留营养元素,真正做到“营养安全”。
茄子油炸的做法有多种,首先要选择新鲜晶莹剔透的茄子,洗净后切成片状,蘸上面粉,蛋清或者淀粉,这会帮助油炸时更加酥脆、风味更好。然后把茄子片盛入油锅中,锅里的油温可以调节在160-180度,当油温升至160度时,开始放入茄子片,搅拌均匀,用筷子放入茄子片,直到表面呈金黄色,状况也让茄子片升至油面即可。
将油炸过的茄子片捞起用干净的纸巾吸油备用,将生姜末,香葱,蒜末放入锅中爆香,将剩余油调至中火,放入茄子片,倒入适量酱油,点入醋,可以加些料酒,用打火机点燃料酒,可以增加烹饪效果。
茄子油炸控油量对口感有很大的关系,建议当拌好的茄子片放入锅中油的时候,油的量要少一些,容易把茄子片炸熟,但不容易油腻。最后,将油炸好的茄子片放凉,再加入新鲜的葱花,这样茄子油炸就做好了。
总结:茄子油炸是一种普遍受人们欢迎的烹饪方式,它不仅能体现出蔬菜的本质美味,而且还能适度保留营养元素,真正做到“营养安全”。在做茄子油炸时,要注意控油量,加入新鲜葱花,这样口感更佳。
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