东北糖葫芦是指以糖为主要原料,用锅子烧制的糖浆经过手工拉制而成的小吃。它的历史可以追溯到十九世纪末,据记载,最早出现在沈阳仓山大街和大孤山一带,并常年被当地民众拿来作为当家必备小零食,因而得名“东北糖葫芦”。一般来说,东北糖葫芦的做法可以分为三个步骤:
1、糖浆的熬制:东北糖葫芦的制作原料主要是糖,要选择上等的白砂糖或冰糖,比例为糖:水=1:1.5。将糖和水放入锅中加热,糖溶解后熬制至金黄色,形成糖浆。
2、拉制两面:将糖浆倒到不锈钢案板上,摊平后,以木把手或木棍以类似拉面的立式拉成薄片,有熟手的人拉制一侧需要短短几秒,但新手可能需要数十秒。
3、烘焙:拉好的薄片叠放在抹了油的烤炉上,底部稍稍抹上油,以低火烘焙,反复翻面烘烤,直至表面变色发棕,成为熟糖葫芦,待凉后,即可收起装入盒子内储存。
东北糖葫芦可口美味,充满了老家的味道,倍受老乡和游客的喜爱。传统的制作方法以糖溶解、熬煮、薄片拉制和烘焙制成,但近年来,也有很多创新的制作方法出现,比如把糖浆倒入特殊形状的模具中,冷冻后切片;把糖浆倒入模具中,加入夹心材料,冷冻后压制成特殊的功能性糖葫芦等。总的来说,做糖葫芦的技术要求与制作者的拿手程度息息相关。
总结:东北糖葫芦是一种以糖为主要原料,手工拉制而成的口味鲜美,营养丰富且风味独特的小吃,做法可以分为糖浆的熬制、拉制两面以及烘焙三个步骤,其中拉制是技术最重要的环节,而近年来也有很多创新的制作方法出现,总的来说,做糖葫芦的技术要求与制作者的拿手程度息息相关。
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