腌制鱼是一种常见的中国传统烹饪手法，以鱼肉为主要原料，经发酵、腌制和剁成小块等多种工序，放入腌汁中风干，使其含有鲜甜的口感和风味。它不仅滋补营养，还可以提高食物的风味，是我国以及东南亚菜系中非常受欢迎的一种传统风味。
绝大多数人会在烹饪腌制鱼时采用偷懒的方法，即直接将鱼放入腌汁中，让它自然腌制，很多人也曾经试过这样做，但结果总是令人失望。因为这种方式会降低鱼的质量，使其口感变得沉闷，而且腌制的时间也会延长，最终可能得到的是一碗平淡无味的糊状鱼肉。
实际上，要想做出好吃的腌制鱼，最重要的是要选择淡水的新鲜鱼，而且在腌制之前，还需要做一些准备工作，比如用调料配制腌制调料，将鱼内外沥干水分，在中间加入水果酱等腌料，给鱼肉加入特定的风味，这样才能节省时间，提高食物的口感，才能做出好吃的腌制鱼。
腌制的过程中，如果不放入腌料，是不能使鱼肉变得香甜的，所以在准备腌汁时，一定要仔细把控，选择合适的调料，以及调料和食盐的比例，保证每一步都走对了。
除了用腌汁腌制外，还有一些其他的方法可以节省大量的时间，比如用烧酒腌制，选择高度质地好的烧酒，将鱼和酒一起放入铁锅中，用大火煎熟，煮至全熟，鱼肉变得细腻、鲜甜可口。还可以采用腊肉的手法，先将鱼切成小块，用甜酒、糖、盐等调料拌匀，然后放入密封容器，把鱼用密封容器封住，腌制2小时左右，腌制时间越长，鱼肉越入味，腌制出来的鱼更加酥脆。
总之，要做出好吃的腌制鱼，必须仔细按照步骤来做，以保证鱼肉的新鲜度和口感，并采用合适的技巧和腌制手法，使其具有特殊的风味和口感，从而享受到美味可口的腌制鱼。
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