摘要：腊鱼是一种传统的食物，它的烹调方式多种多样，炒菜也是最常用的方法之一。下面将介绍腊鱼炒菜的做法，希望能够帮助大家做出美味可口的腊鱼炒菜。
腊鱼炒菜的做法非常简单，首先，可以选择新鲜、洁净的腊鱼，然后把腊鱼放入清水中，浸泡片刻，然后清洗干净，切成片，沥干水分。接下来，准备调料，香油、盐、酱油、糖和料酒等各种调料，把腊鱼片装入调料碗里，并腌制15~20分钟。腌好的腊鱼片要用竹签插上，方便炸或煎炒时拿起。
烹饪时把炒锅放在火上，烧热后，加入适量油，以中火，把腌好的腊鱼片放入油锅中，以小火煎，把腊鱼片煎成金黄色，再加入适量热水，然后把腊鱼片翻炒，加入白糖、香油、酱油、盐等调料，迅速翻炒均匀，然后加入葱花和姜蓉，再翻炒几下即可出锅。
制作腊鱼炒菜，要把握好火候，最好使用中火，保证炒菜的颜色金黄，鲜嫩多汁，更能体现出腊鱼的原汁原味，不会把腊鱼弄得太干而失去鲜嫩。
总结：正确选择新鲜腊鱼，熟练掌握泡椒、翻炒等技巧，把握好中火，以上就是一道美味腊鱼炒菜的做法。
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