腊肉是中国传统名肴，有“广东三大美味”之称，已有数千年历史。腊肉以家禽、家畜、野兽的肉类为原料，经过添加料调味、发酵、烘焙等多种工序制作而成。由于制作方法简单易行，口感又很好，是万家馋好的美食。
制作美味的腊肉，使用的食材、调味料和制作工艺都很重要。
1、食材：选择新鲜肉类，要求均匀、洁净。禽肉比较脆，一般不使用大块肉，适当切小块，再搭配其他肉类使用，能保证多种口感。
2、调味料：海鲜酱油、蚝油、花椒、花椒面、八角、香叶、桂皮、五香粉、白糖、食醋、料酒等，根据口味和喜好调制适宜的调味料。
3、烘焙工艺：将腊肉放入烤炉，在180℃温度下中速烘烤15分钟，将面粉、鸡蛋黄混合均匀，涂抹在腊肉表面，再将温度提高到200℃，烘焙3分钟，腊肉表面就会脆脆的，外酥里嫩、多汁、香辣、回甜，口感极佳。
总之，烹饪腊肉，要注重口味、做法和工艺，用新鲜的肉料，调适当的调味料，烘焙时要注意温度，烘焙到腊肉表面脆脆的，外酥里嫩，香味四溢，口感绝佳，才能做出一道精美绝伦的美食腊肉。
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