摘要：肘子作为传统的中国酒楼小吃之一，深受大家的喜爱。肘子可以分为腌制肘子和清蒸肘子，腌制肘子用料有肘子、豉油、料酒、生姜、八角、花椒等，清蒸肘子用料有肘子、料酒、姜片等。
腌制肘子制作过程：1、将肘子洗净，在表面刷上豉油和料酒；2、再加入生姜片、八角、花椒，将肘子腌制放1-2小时；3、小火焖30-40分钟，将腌制好的肘子放入锅里，加入适量清水，加盖焖煮30-40分钟，在中间加开水；4、熟后，取出肘子，淋上少许香油，将肘子装盘即可装饰成腌制肘子。
清蒸肘子制作过程：1、先将肘子洗净，在表面抹上料酒；2、在肘子上铺上姜片，放入蒸锅，锅内加入适量清水，水不能浸过肘子；3、小火蒸制20-30分钟，将蒸好的肘子放入油锅，将油烧至六成热；4、将蒸好的肘子放入油锅，将油烧至六成热，把肘子翻炒，炒至散发香味，取出放入盘内；5、把肘子淋上少许香油，装盘即可。
综上所述，腌制肘子和清蒸肘子都可以做出美味的肘子，各有特色。腌制肘子具有浓郁的腊味，而清蒸肘子口感清爽，注重肘子本身的原味，都是非常受欢迎的佳肴。
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