红烧肉是一道传统的中国家常菜，但大家都发现煮第二天的红烧肉的味道更好，而且一般会放一些糖去发挥鲜香的副作用。如果不放白糖可以引入其他的口味，让菜肴更加美味、多姿多彩，而不只单调的咸鲜口味。
首先要准备好所需的食材，包括肉、调料、蔬菜等。将肉切成稍大的厚片，或者将肉切成小丁，然后用料酒腌制，一般10-15分钟即可。将切好的肉，放入热油里煎至金黄色，再加入适量的清水，放入调料，如葱、姜、八角、花椒，可以根据自己的口味来添加以上调料，加盖，盖上后可以调小火，焖制30分钟，再加入鸡精、盐、酱油和淀粉调味，把蔬菜倒进去，再煮5分钟左右，至蔬菜熟就可以了。
放白糖这个步骤可以省略，但要补充其他鲜香的佐料，比如芝麻酱、花生米等，这样可以煮出更鲜美味的风味口感。而且，煎肉前，可以多量加入海带，海带有补充营养的作用，使肉质更美味，富有弹性。在煎肉的时候，可以加一些料酒和芥末，这样可以使红烧肉更加美味，口感也更丰富，而且分量不需要太多，即可达到鲜香可口的效果。
总之，不放白糖做红烧肉的做法并不需要改变太多，只要合理添加鲜香佐料就可以口味更佳，而且还可以缩减红烧肉烹制的时间，使烹饪过程更简便。在煮红烧肉的时候，要保持肉有自己原有的肉质，也就是要煮透但又能保持肉质的柔软度。当烹调过程结束后，可以微微撒一点香油，这样红烧肉煮出来的颜色会更加鲜艳，并且更有风味。
综上所述，不放白糖做红烧肉的步骤与放白糖的烹饪步骤基本一致，只是要根据自己的口味添加鲜香佐料代替白糖，少加盐，煮出来的红烧肉也可以保持其原有的鲜美口感。
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