神仙凉粉是中国传统的家常汤类菜之一，也被誉为“吃穿应有尽有”的中餐中的经典佳肴，在南方各地风味特别浓郁，而且口感咸香，很受人们喜欢。
最初，神仙凉粉来自湖南乡下小村庄，被发明的人把这道菜叫做“佛跳墙”，随后慢慢地在全国发展开来，由于调料选择多样，有时也会加入一些海鲜、蔬菜或肉类，所以口感也各有不同。
经过几十年的演变，神仙凉粉已经发展成一种很受欢迎的家常菜，按照地域划分，神仙凉粉可以分为北方版和南方版两大类。北方版的神仙凉粉的口味比较清淡，姜葱香气浓郁，以芝麻汁和蒜蓉香油为烹调汁，以茼蒿、胡萝卜丝、鸡蛋、香菇等蔬菜为调料；南方版的神仙凉粉的口味较重，以花生米熬制的花生油为烹调汁，辣椒酱，腐乳，干辣椒，葱花等都是其必不可少的调料。
总体而言，神仙凉粉是一道营养丰富、口感多变的家常菜肴，因为里面含有多种营养成分，如：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，可以很好地补充营养。而且不管是北方版还是南方版，都可以根据自己喜欢的口味和口感，选择不同的配料调料，改变口味，从而烹制出令人垂涎的家常汤类菜肴。
总结：神仙凉粉是一道很受人欢迎的家常汤类菜肴，有北方版和南方版两大类，口味不一，但都是营养丰富的家常菜，而且可以根据个人喜好，调整调料，烹制出美味的佳肴。
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