白菜干是一种常见的食材，也可以用来做我国传统的青团和其他美味佳肴。白菜干做法分为五个步骤：选料、洗净、剁碎、煮制和日晒干燥。
首先，选料，当然就要用新鲜的白菜，最好是头部大而嫩的白菜，在购买时还要留意根部的湿度，没有出现绿汁的才可以，并且切勿买有病害的白菜。
其次，洗净，将白菜洗净，用清水洗去残留着土和其他杂质，并多洗几遍直到清洁为止。
然后，剁碎，用刀子将白菜切片，多为两三厘米长，然后用小锅中煮，煮制时需加少许的盐以调味。需要注意的是，煮的时间不宜太长，直到白菜片变软即可，以免烂掉。
接着，日晒干燥，将煮好的白菜片晾在晒太阳的地方，以使白菜片吸收尽可能多的太阳热量，这样会使白菜变干燥，容易保存更长时间。
最后，将长期晒干的白菜片收起，然后可以进行分类，依照颗粒大小或者杂质量等进行贴标签。
总之，白菜干的制作是一个有计划有步骤的过程，主要有：选料、洗净、剁碎、煮制和日晒干燥；需要注意的是，煮制时时间不宜太长，也尽量保证白菜呈现新鲜湿润的状态，方便煮制出好的白菜干。
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