皮蛋，又名瘦肉蛋，是一种特殊的加工蛋制品。皮蛋的工业做法可以分为三大类：酸洗法、盐渍法和磷酸布玛处理法。
酸洗法：将新鲜蛋浸泡于1.6%~4 %的硫酸溶液中30 ~ 90 分钟，反复洗去蛋衣内外的细胞质等成分，使蛋壳薄且密密麻麻结块。
盐渍法：将新鲜蛋浸渍在25度的20%的盐水中2~3天，反复搅拌，蛋的蛋清及白膜变稠，蛋壳变薄，形成蛋皮，使蛋松脆，口感特殊。
磷酸布玛处理法：将新鲜蛋浸渍在0.2%的磷酸布玛中，使蛋壳软化，渗透性增强，整体质量及新鲜度得到保持。
从统计数据上看，2019年中国 皮蛋市场产量达到2745.8万千克，平均产值42.2亿元，占全国蛋品总产值的3.4%，市场份额有所提升，并且持续增长。2020年中国 皮蛋市场产量达到了3658.15万千克，平均产值56.5亿元，较2019年增长了33.9%，这表明当前皮蛋市场依然火热，促进了其工业做法的发展。
总之，当前皮蛋的工业做法主要有酸洗法、盐渍法和磷酸布玛处理法三种，它们具有不同的优势，均能保证皮蛋的质量，市场份额也得到了持续提升，工业做法的发展正在得到加快推进。
原创文章，作者：海参，如若转载，请注明出处：http://www.jfrjc.com/show_53651.html
相关推荐
-
简单的功夫菜有哪些做法(简单的功夫菜有哪些做法好吃)
2. 其次，在烹饪时要做到耐心、精雕细琢，不能操之过急。因为功夫菜的烹饪技艺较为复杂，比如过程中要控制好汤汁的浓淡、油脂的平衡以及保证所有菜肴的颜色、香味和口感一致。3. 烹饪之前，务必要量入为出，...
-
买的鱼丸怎么做法好吃(买的鱼丸怎么做法好吃窍门)
先来介绍下必备的原料：蒸鱼丸需要原料有新鲜的鱼肉、猪肉混合物、葱姜蒜、盐、料酒、生粉、清水等。1. 首先选择新鲜的鱼肉，重点剔除鱼刺和鱼骨，以免影响口感。...
-
牛奶怎么榨汁的做法(牛奶怎么榨汁的做法大全)
首先，将牛奶倒入榨汁机，然后将榨汁机的滑轮拉至最高级，打开榨汁机，使用果汁搅拌子搅拌牛奶。在搅拌过程中，可以添加少许新鲜水果，如苹果、橙子、梨、草莓等，以增加饮品的清新，打开后可以逐渐地慢慢搅拌，使牛...
-
鱿鱼怎么烧的做法(鱿鱼怎么烧的做法好吃)
准备材料：把鱿鱼清洗干净，然后放入一个大碗内，再加入食用盐、青椒粒、葱结、姜片等调料。 清洗鱿鱼：将洗净的鱿鱼放入清水中洗，在清水内晃几下再捞出，水也带走鱿鱼上的血腥气，把尾巴向内弯曲,这样可以使鱿...
-
川菜做法怎么炒(川菜做法怎么炒才好吃)
川菜炒法其实也可以按照山药、洋葱、蘑菇、西红柿、番茄、豆腐、青笋、冬瓜、芦笋等不同类型的食材来调配，以更佳的烹饪效果。在炒菜时，也可以添加一些其它调料，如淀粉、味精、醋等，以得到更佳的口感；并可加入一...
-
蕌头怎么的做法(藠头怎么做法)
首先，将热干面用手捏碎，再用米粉和水搅拌成糊状，让它们混合后形成一个致密的面团，随后加入自家家里喜欢的配料，例如葱，姜，虾等，继续搅拌，最后用热干面在面团表面画刻出细小的横线，接着将面团搓圆，包裹住配...
-
魔芋炖鸡怎么做法(魔芋炖鸡怎么做法视频)
准备工作也很容易，首先将鸡切块，然后将大蒜、姜、葱、辣椒、青椒切碎；接着将鸡块放入锅内，加入料酒腌制10-15分钟，盐、鸡精和淀粉，加入适量油翻炒，将调料全部加入锅中，翻炒均匀；然后将鸡块一起倒入汤锅...
-
鱿鱼肉怎么做法(鱿鱼肉怎么做法最好吃)
烧烤类：烧烤鱿鱼肉可以说是最具特色的，特色之处在于其特殊的香味，让人流口水，在烤鱿鱼肉的过程中，我们可以使用多种调料，例如番茄酱、蒜蓉、咖喱等，以及肉汁、芝麻油、鱿鱼酱等，来调理烧烤的鱿鱼肉。小炒类...
-
如何做法驱邪(如何做法驱邪驱鬼)
总之，驱邪是一种古老的传统做法，它可以帮助我们抵抗不良外部力量，并促进精神和心理健康。虽然它有不同的形式，但所有做法的关键在于要坚定地保持正面的思想，做好自我洗礼，建立自信心，抵抗邪恶力量的侵害。...
-
产业经验做法怎么写(产业经验做法怎么写简短)
一般来说，产业经验做法涉及以下几个方面：计划、营销、资源分配和竞争对手。首先，企业要根据当前的市场形势和行业发展趋势，制定切实可行的经营计划，确定经营目标，明确发展战略。其次，企业要充分利用宣传、推广...
