玉米发糕是一种以玉米面筋为主要原料来制作的传统食品，其口感可口且营养丰富。玉米发糕的发酵剂有多种，一般来说，使用发酵粉或发酵液都可以制作出口感好、口感丰富的玉米发糕。
发酵粉在发酵过程中能够分解碳水化合物，使得食材变得更加柔软、可口，有效提高口感。而发酵液则能够提高食物的颜色、口感和风味，通过协调食物的甜度、酸度、清新度、浓厚度和滋味，使其口感更加丰厚，美味程度进一步提高。
统计数据表明，玉米发糕喜欢使用市面上常见的发酵粉，如酵母粉、水溶性淀粉、玉米粉、玉米淀粉、大豆淀粉等，发酵液包括糖酵母、果酱酵母、酸米酵母等，可根据自己的需要进行选择。
此外，发酵过程的时间也很重要，温度过低会不利于发酵作用，而温度过高也会造成面筋断裂，影响发酵效果。因此，建议制作玉米发糕时，温度尽量控制在35~40℃之间，保证发酵效果。
综上所述，玉米发糕的发酵可以使用发酵粉和发酵液，可以根据自己的需要来选择，同时也要注意发酵过程的温度控制，以确保发酵效果。
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