烤鸭作为一种传统中国美食，深受中国人的喜爱，在中国的历史上可以追溯到明朝，它的准备方法有多种变化，使得它的口感能够充分满足不同食客的要求。其中，烤鸭做法是最常用的。拆分烤鸭时，配以一味特定的酱料是必不可少的，酱料包括辣酱、甜酱、五香酱等。
辣酱是烤鸭最常用的酱料，可以有效地提升烤鸭的美味度。辣酱在20世纪初流行于中国南方，它不仅可以去腥，而且可以增加烤鸭的香气，同时也可以抑制烤鸭油腻的感觉。根据《中国烹饪学》一书，辣酱的准备原料有白醋35ML，白糖80克，麻椒酱35g，芝麻酱50ml，香叶2片，花椒2克，天胡椒2克。
甜酱也是烤鸭食用时常用的酱料之一。它可以起到增加食用时烤鸭的香气以及带来清爽的口感。根据《中华老字号料理大全》，甜酱的准备原料有白糖100克，醋30mL，芝麻酱40mL，香叶2片，料酒10mL，淀粉15mL，花椒1克，冰糖适量。
五香酱也是一种常用的酱料，由五种香料混合而成，味道清香，口感好。《中国烹饪学》指出，五香酱的准备原料有干蔗糖20克，醋30 mL，芝麻酱40 mL，糠米油5mL，八角4颗，桂皮2克，香叶2片，花椒2克。
总之，烤鸭做法有许多，但选择配以何种酱料是非常重要的，最常用的是辣酱、甜酱和五香酱，它们的准备原料也不尽相同，正确的准备原料和厨艺可以帮助我们制作出美味的烤鸭。
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