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炸鱼的做法怎么炸才不会烂(炸鱼的做法怎么炸才不会烂呢)

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炸鱼的做法怎么炸才不会烂(炸鱼的做法怎么炸才不会烂呢)

炸鱼的做法怎么炸才不会烂？

      

炸鱼的做法怎么炸才不会烂


      摘要：

      炸鱼这道菜虽然受到大家的青睐，但其实还有一定的技巧，炸出来的鱼如果流油太多，口感欠佳，甚至煎烤不均，都会使得把鱼炸烂大家失望。那么要想出锅的鱼口感好，形状端正，该怎么做呢？

      一、选料要对

      炸鱼时要尽量选择用新鲜鱼肉做，之前两天以内捕回来的鱼料，因为新鲜，能保证炸出来的质地好，口感丰厚。

      二、挑选合适的鱼种

      以常见的大型的淡水鱼为主，比如鲢鱼、草鱼、河鲈鱼、罗非鱼等，这种鱼肉质细嫩，吃起来脆香而不易烂。

      三、整鱼洗净

      用清水洗净鱼，洗干净表层的血水，洗净之后要把鱼全部抹干净，如果有多余的水分会影响炸的口感。

      四、细心下面料

      把鱼选好后，再用少量的盐、料酒、辣椒粉调一下，用拇指轻轻揉搓，把五花肉压薄、挤出多余的水分，然后再包上混合了盐、姜片、葱末的面水，让其浸泡几分钟，可以增加口感，出锅的鱼更香脆。

      五、把握好炸的温度

      炸油要先加热至一定温度，把鱼放进油锅中不能一次性放太多，一般放两三颗，依据油锅温度自行调节，炸的时间不可太短，至少要30秒左右，这样炸出的鱼才不会烂。

      六、对比度添色

      最后将炸制好的鱼放入碟子里，再撒一点新鲜的柠檬汁，搭配上葱末等调料，既能增加风味，还能营造出鲜艳夺目的色彩，美味完美呈现。

      总结：炸鱼要想炸出好口感，不烂，除了要挑选好料，熟练把握淋腌、炸制时间，最后对比度添色，都是绝对不可少的技巧。

原创文章，作者：海参，如若转载，请注明出处：http://www.jfrjc.com/show_47642.html

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