炖肉为什么炒糖色做法不好？这是一个长期存在的困惑，也是许多管家最头疼的问题。答案是：炒糖色对炖肉的口感和口味会产生破坏性的影响。
首先，任何烹饪都必须遵循一定的温度要求。爆炒、焖煮是非常重要的技术，如果不能正确掌握温度，就会破坏食品的质地和口感。而炒糖色中的糖会在温度达到180°C时发生黑褐色的反应，而正常烹饪时所需要的温度会更高，即200°C的火候。因此，如果在炒糖色的情况下烹饪炖肉，易使糖在炖煮过程中熔化，突然升温，糖水会转化为煤焦油，蒸发的煤焦油容易吸收食物的水分，从而使食物变得干涩，影响口感。
其次，糖水中有淀粉，其化学性质使其在高温下形成硬涂层，形成附着物，口感粗糙，无法满足顾客滋润、鲜美的口感需求。
此外，糖水还具有发酵作用，如果在高温下长时间烹饪，糖水中的碳水化合物会破坏炖肉的结构，而且会影响到炖肉的营养价值。
综上所述，炖肉炒糖色做法不好，一是容易使糖水熔化，改变炖肉的口感；二是糖水易形成硬涂层，影响口感；三是长时间高温烹饪，会破坏炖肉的结构、营养价值。因此，许多资深厨师都不建议使用炒糖色的方法来炖肉。
原创文章，作者：海参，如若转载，请注明出处：http://www.jfrjc.com/show_47241.html
相关推荐
-
牙签肉怎么的做法(牙签肉的制作方法)
牙签肉作为一道火锅菜，也是很受欢迎的，根据国家统计局的数据显示，2018年，中国人均火锅消费量达到3.38公斤，其中牙签肉的消费量达到0.67公斤，这也说明了牙签肉的广泛消费。总结起来，牙签肉受欢迎...
-
喉管怎么炒好吃做法(喉管的做法)
首先，准备好原料，选择新鲜的喉管，可以在菜市场或食品店购买。喉管要洗净，把里面的血水用清水冲洗掉。然后，用料酒、芝麻油、老抽、姜片、大蒜、香葱、蚝油、甜面酱、盐、料拌匀，调成腌料备用。把腌料和洗净的喉...
-
显得肉怎么做法(显肉是什么)
烹饪显得肉时，调味料也是非常重要的。其中，用在烹饪前的调味料，如：葱、姜、蒜、花椒、醋、盐等，这些调味料不仅能强化肉类的鲜味，还能把肉质变得更入味、更酥脆、更美味。而烹饪前用的调味料，如：酱油、醋、精...
-
如何制作绿豆水做法(如何制作绿豆水做法大全)
1.准备：绿豆100克、糖200克、水3000克，还可以加入点枸杞子和蜂蜜，使饮品更加美味。2.加水：将绿豆放入锅中，加入3000克水，大火煮滚后改小火熬煮，直到绿豆变得软烂熟透。...
-
立体字有哪些做法(立体字有哪些做法视频)
1.拉丝立体字：拉丝立体字是用立体冷却成型机将铜板冷却硬化成所需字体，用金属拉丝将字形加以浮雕。拉丝立体字比较耐磨，无色差，可重复使用，有较长的寿命，使用它比较方便，耐久性好，价格也比较划算。2.镀...
-
猪蹄汤都有什么做法(猪蹄汤都有什么做法好喝)
猪蹄有哪些营养价值？猪蹄含有丰富的脂肪，胆固醇，蛋白质及多种维生素和矿物质，其中大量的 B族维生素，有助于促进身体的新陈代谢，具有很强的补益作用；猪蹄中含有磷、钙、铁、钾、硒等不可缺少的微量元素，可改...
-
炒面怎么做法好吃(炒面怎么做法好吃视频)
湘西米粉的做法最简单，只要准备好以半湿半干的大米粉为主料，加上洋葱、香菜等辅料就能拌出此类炒面。湘西米粉好吃的原因在于，口感细腻、软糯，而且掺入一定量的酱油、醋等调料，还可以加入番茄、豆腐等其他形式的...
