鱼头是中国最古老的一种清淡的小吃,随着城市对于餐饮的追求,一大批以鱼头为主的餐馆正在涌现。作出可口的鱼头也不是一件容易的事情,因为鱼头会因为烹饪方式而影响不同的口味,要想做出一道令人回味的鱼头,就需要掌握一定的技巧。
下面介绍一种做法,也是很多饭店常用的办法,即将鱼头烫至八成熟,再蘸上腌菜、辣椒酱等,将鱼头焖煮熟即可。鱼头烫熟是少不了的步骤,因为过烫会使鱼头变得硬而无风味,过熟又会使鱼头烂掉,所以一定要观察鱼头表面的变化,时刻控制火候,当表面出现了微黄时,就可以拿起鱼头蘸上腌菜、辣椒酱等,将鱼头放入焖锅,以中火焖煮十分钟,鱼头就熟了,口感Q弹,外焦里嫩,味道香甜,简直美味不言而喻!
再来看一种不用焖煮的方法,就是将鱼头烫熟后,放入油锅里进行滑锅炸煎,可以加入适量葱段、蒜米等,上火炸煎,可以让鱼头增加香味,再加入适量的料酒、老抽、醋等做调料,待鱼头表面变成金黄色,淋上一层葱花,整个过程不用增添油脂,也能让鱼头保持嫩滑且香美可口。
以上介绍的都是老少咸宜的鱼头做法,只要按照步骤操作,就可以做出一道美味可口的鱼头。特别是经过多个小时的煮熟,汤汁也稠烂,鱼头绝对是家宴上的佳品,更是适合吃素、节约、健康的人群。
总结来说,准备好清水、葱段、蒜米、料酒及腌菜、辣椒酱、醋等食材,就可以开始制作美味的鱼头了,如果能够把步骤、技巧掌握,就一定可以做出令人口水直流的鱼头。
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