撸串有什么做法

撸串是中国传统的吃烧烤零食，也是街边小吃。它有千变万化的做法，烹饪过程也变得很复杂。据不完全统计，目前有200余种做法。

      一般情况下，撸串的做法包括：烤、炸、煎、炒、蒸、焖、爆、烩、焗等。具体方法则根据需要而定，基本技艺可以分为重点和次要两大类。

      1.烤：把肉或鱼片用烤叉或架子夹在点燃的篝火上，一边旋转一边烤，旋转速度要快一些，保证能够全面烤出金黄色，并使其内部肉汁保持软嫩。

      2. 炸：将洗净的肉片或鱼片用拌好的油浆，放入深底的油锅炸至金黄色，熟汁即可。

      3. 煎：在锅里放入火，燃烧火苗，然后加入滚油，把洗净的肉、鱼片放入油锅内，以低火或中火煎至金黄色，熟汁即可。

      4. 炒：将洗净的肉片或鱼片放入油锅，加入姜片、蒜片、葱花，以油炸至金黄色，加入料酒，煸炒几下，熟汁即可。

      5. 蒸：将洗净的肉片或鱼片放入汤锅，用少量油和料酒熬煮，加入水，熬煮至锅里的汤汁少于肉片，然后用中火蒸煮熟，即可。

      6. 焖：将洗净的肉片或鱼片放入汤锅，然后加入火腿片、葱花、姜片、料酒熬煮，再添加适量的水，用小火慢慢焖煮，至肉片变软，呈棕红色，关火即可。

      7. 爆：将洗净的肉片或鱼片放入油锅，爆锅之前要先放入姜片、蒜片，以油炸至金黄色，加入料酒、醋、蚝油，以强火爆炒至起油，肉片变软即可。

      8. 烩：将洗净的肉或鱼片放入油锅，以油炸至金黄色，加入葱花、料酒、醋，先以强火爆炒几下，然后转中火，以小锅烩至肉片变软，加入少许清水，烩至汁稠，即可。

      9. 焗：将洗净的肉片或鱼片放入汤锅，加入葱花、姜片、料酒、香油，用中火焗煮至肉片变软、表面金黄，汤汁稠即可。

      以上就是常见的撸串做法，此外还有调味形式千变万化，择肉术、择鱼术也有学问，甚至还要求天时地利人和，做出来的撸串才最具风味。总之，撸串的做法有无穷无尽的变化，只要你花心思研究，就会惊叹其色香味俱全的美味。

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