成品面筋怎么卤做法(面筋怎么卤做好吃)

摘要：成品面筋卤制是把面筋用咸水、调味料、腌制料及其他加工原料经混合、调配、分割、滚压等工序，经过定时烹调的卤制工艺，将面筋处理成一款传统美食。

      成品面筋卤制工艺分别包括原料选择、分割、预处理、腌渍、蒸烧、装配和成型等六个步骤。

      首先，在原料选择上，选择用现代化工艺生产的精进面筋，调味料为一般常用的糖、盐、味精、酱油、料酒等，腌制料是指鸡精、味精、碘酒等，其他加工原料为淀粉或葵花籽油。

      其次，分割时，可以用手艺人用镰刀传统技艺或利用现代机械切割等方法，将面筋分成一种规格的片段，百分比可以视具体技艺要求而定。

      接下来就是预处理，这一步的工作主要是把分割好的面筋片段放入清水中浸泡，使其变软，以便接下来腌制。

      紧接着就是腌渍，腌渍的方法有多种，一般都是在腌制料经由烹调成熔化状后，把面筋片段浸入其中，可以根据所要制作的成品类型选择不同的腌制料，并设置不同的腌渍时间，一般在2—3小时内完成。

      腌渍完成后就是蒸烧，蒸烧的方法也有很多种，比如可以把面筋片段，直接放入蒸笼中蒸烧；也可以把面筋片段放入容器内，再把容器放入蒸笼中蒸烧；还可以把面筋片段直接放入清水中蒸烧。

      入蒸烧过程完成后，就是装配，在装配前，将蒸烧完成的面筋片段放入冷水中浸泡10-15分钟，使其变得软烂，然后把混合好的调料和其他加工原料添加到面筋片段中，并手动把面筋片段拼接泡好，打成一种特定形状的成型。

      最后一步就是成型，在成型时，要注意把拼接好的面筋均匀的叠放在模具中，使其完全密实，然后将模具放入大型压力机中压制，压制时间要控制在5分钟左右，这样卤制的成品面筋就完成了。

      总的来说，成品面筋卤制工艺包括原料选择、分割、预处理、腌渍、蒸烧、装配和成型等六个步骤，并且需要根据面筋质量、所要制作的成品类型、压力机和腌制料等因素来确定具体的制作流程，以此来达到质量更高、口味更好的成品面筋。

原创文章，作者：海参，如若转载，请注明出处：http://www.jfrjc.com/show_33934.html

成品面筋怎么卤做法(面筋怎么卤做好吃)

相关推荐