酥茄子是一种常见的家常菜，也是老少咸宜的佳肴。酥茄子具有红润、富有粘性、鲜香可口，几乎多数家庭都爱吃酥茄子。下面就介绍一些常见的酥茄子做法。
一是精选：将茄子洗净，沥干水分，分别在茄子上作出横纵交叉的切口，然后在油锅中倒入适量的食用油，把茄子放入锅中慢火煎炸，到茄子表面变得酥脆金黄，捞出来晾凉即可。
二是炸酥：将茄子洗净，沥干水分，取一只大茄子切去两端，再切成两段，使茄子表面有细小的裂痕，然后在油锅中倒入食用油，把茄子放入锅中快速煎炸，煎至表面变得金黄酥脆，酥茄子就完成了。
三是煎烤：将茄子洗净，沥干水分，分别在茄子上作出横纵交叉的切口，再将茄子切成片，倒入油锅中，放入多种调料，如葱、姜、蒜、糖等，少许盐巴和鸡精，把茄子放入锅中以中小火煎烤，将煎烤片翻面后，放入多种香料，一直煎烤到茄子表面酥脆金黄时，即可关火。
茄子所含的蛋白质较多，所以不仅可以作为菜肴，还可以作为一种补充营养的食物。另外，茄子所含的微量元素也可以有效抑制人体内部的自由基，促进血液循环，减少血栓的形成，减少血压，有助于血管的健康，并有助于调节人的新陈代谢，还可以降低胆固醇水平，保护心脏健康，增强人体抵抗力。
总之，酥茄子不仅口感鲜美，而且具有营养价值，是一道家常菜，深受老少咸宜的喜爱。在做酥茄子时，应注意清洗茄子，将茄子切口，适量放入油锅中，少放盐，加入多种调料，以适量的油煎制，保证茄子色泽酥脆既营养又美味，以便于营养，保持健康。
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