怎么让炸虾米酥脆做法(怎么让炸虾米酥脆做法更好吃)

摘要：餐桌上的炸虾米酥常以其松脆的外皮及爽脆的口感而著称，如何做出最脆的炸虾米酥，可以从正确的配料、正确的加工过程、准确掌握油温等多方面来考虑。

      一、正确选择材料

      炸虾米酥制作中最重要的就是选择正确的原料，常用的材料有虾米、淀粉、面粉等，虾米可以根据不同口味选择不同含水量的虾米，尽量控制在30%以下，有利于做出脆度更高的炸虾米酥；淀粉最好采用粗蓬松的明粉，能使虾米团的结构更密实，在此基础上，可以适当添加一些细腻的淀粉，比如米粉、木薯淀粉等，有助于制做出细腻口感的炸虾米酥；面粉也有不同粗细之分，最好使用一般成品面粉，可使虾米团结构更紧实。

      二、正确揉团

      揉团的正确办法是将所有材料放到大型碗里，充分搅拌，然后再用手掌揉成光滑的虾米团，若想制作出最脆的炸虾米酥，可以加入一些水，使虾米团较干，从而更有弹性，更易于脆度的发挥；揉团的时间也很关键，一般揉至发亮，润滑且有弹性之后，就可以用剪刀剪成小块，再用手掌搓成便于沾油的球团。

      三、精确油温控制

      炸虾米酥制作中保持准确的油温也很重要，可以用温度表温度检测，合理掌握油温可以有效防止炸虾米酥煎得不均匀，或者有些部分过熟或者过生等情况发生，炸虾米酥时一般最好将油温保持在180-220摄氏度之间，油温过低时，炸虾米酥不会有足够的时间来发熟，容易变得松散而不脆；油温过高时，炸虾米酥容易变得过熟、糊糊的，不光脆而且口感欠佳，所以需要控制油温，以获得最完美的口感。

      四、放置物理脱油

      制作完成后，最好将炸虾米酥放置在比较松软的材质上，这样可以使多余的油滴出，自然脱油，使炸虾米酥变得更加酥脆，一般可以放置于纸巾或棉布上，以提高脆度。

      总结：炸虾米酥脆度的控制与它的配料、加工过程、油温的控制、物理脱油等多项操作紧密相关。正确的选择配料，用合适的揉团办法，准确掌握油温，最后采用正确的物理脱油过程，都是制作出脆脆美味的炸虾米酥的重要手段。

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