腌酸包菜是家常菜之一，也是广大消费者喜爱的菜式，它不但颜色绚丽，口味纯正，而且营养丰富，每100克含有蛋白质1.9克、脂肪0.2克，热量只有13千卡。它还含有多种矿物质元素，如钙、铁、磷和镁等，对预防病毒感染有一定的作用。
腌酸包菜家常做法好吃，首先要准备新鲜包菜，洗净后择优切成片，然后将拌匀盐、鸡精、料酒、醋、白糖、花椒粒和姜片；将配料放入塑料袋里搅拌均匀，放入经过切片的包菜，把所有料拌匀，至少搅拌几分钟，使附着在包菜表面的料汁浸渍入深处；再加入生抽、老抽、香油以及水淀粉等配料拌均匀，把腌酸包菜装入容器中，放入冰箱冷藏即可。
在装入冰箱时，要勤加摇匀，以免里外凝固，影响口感，每半小时左右摇一次，冷冻24小时以上，这样才能真正把包菜腌透，即使冷冻了24小时以上，也不能保证包菜口感一定很酸，因为醋酸度也许不够，可以使用非蒸杀测定仪测定包菜的酸度，如果不够酸，可以再加少许醋，再摇匀即可。
最后，把腌好的酸包菜用滤网取出，用油锅将其烧熟，放入少许花椒和姜片，翻炒几下即可。腌酸包菜制作完毕，口感脆嫩爽口，清香四溢，吃起来更是满口酸酸的香，非常美味。
总之，腌酸小包菜家常做法好吃，需要注意的是精心准备新鲜包菜，再精心挑选配料，将料拌入包菜中，经过腌制、冷冻及烹制后，就能食用了，腌酸包菜不但无论营养价值及味道都进阶到一个新的水平，更是个家庭聚餐的佳肴。
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