油脂是指以动物或植物油、脂类为原料，采用特定的工艺，将其净化、剔除杂质、加工制成的易消费、涡旋不易变质的固体或半固体食品添加剂。排油脂做法按处理方法可分为缓、冷榨、热榨、残余油脂和超高温榨取法等几种。
1. 缓冲油脂提取法：这种方法是将植物油或动物油（如猪油、牛油、羊油等）加入一定量的醋酸钠，再搅拌至中性后，在室温下放置24小时以上，使油脂和醋酸钠分离，再将其收集或浓缩，形成油脂。这种油脂有抗菌作用，对人体健康有较好的保护作用。
2. 冷榨油脂提取法：这种方法是将猪油或牛油加入水和碱，搅拌溶解，使比重提高，然后用机械的方法将油脂提取出来。这种油脂的性质和质量要比缓冲油脂好得多，可以提供更多的食物营养，可以改善食物的口感和增强食品的香味。
3. 热榨油脂提取法：这种方法是将植物油或动物油（如猪油、牛油、羊油等）加热混合在一起，将油脂提取出来。这种油脂可以提供营养成分而不会引发过敏症状，可以用于食品加工。
4. 超高温榨取法：这种方法是将植物油或动物油加热至大于1000℃，以超高温榨取油脂。这种方法能够快速地将油脂从原料中提取出来，可以提高油脂的得率，但是油脂的品质较低，不能用于食品加工。
总之，油脂的提取方式有很多种，其中缓冲油脂提取法和冷榨油脂提取法比较常见，而热榨油脂提取法和超高温榨取法用于营养的食品的加工比较多，这些方法可以根据实际情况灵活选用。只有了解这些基本的榨取方法，才能更好地掌握油脂的加工工艺，进而提高油脂质量，同时减少油脂污染。
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