广东猪脚是一道美味的汉族传统菜，依据中国民俗学家杨利民的记载，它最早可以追溯到明朝的汇双园厨房上。由于它的美味，后来又流传到南方其它地方，被传统的南方菜肴所接受，也深受食客们喜爱。
广东猪脚的做法主要有两种，一种为特色家常料理，另一种为川菜剁椒。
家常料理：首先将猪腿和蹄膀分开，然后将腿肉放入用植物油过滤过的大锅内，用生姜、大蒜炒出香味，加入少量醋，以及花椒粒和八角，调入少许盐，少许料酒，使肉更加香甜，加入半碗水，水够猪脚大约三分之一，封好锅盖，用小火焖煮。小火慢煮大约一个小时，如果水分过多可以少开盖，煮至肉贴骨，加入少量老抽，随后熄火，起锅，即可。
川菜剁椒：首先把猪脚剁成小块，用盐水把猪脚块浸泡一会，锅里倒油，加入猪脚块翻炒几下，然后把花椒、辣椒、大蒜、蒜泥、姜片等剁碎放入锅中，迅速翻炒，待猪脚入味，加入少许老抽，搅拌均匀，即可出锅。
总的来说，广东猪脚的做法不一，可以根据个人偏好，选择家常料理或者川菜剁椒。在做猪脚时，要注意不宜用太多的油和盐，可以少许放入，保持肉的原汁原味，使猪脚风味更丰富。
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