凉面是中国传统的风味小吃，它有着悠久的历史。这种小吃以面条作为主要材料，但怎样做出美味可口的凉面却是很多人绞尽脑汁想不出来的。那么，凉面怎么做才能好吃呢？
首先，在准备材料方面，用料要新鲜，考虑综合的营养。主料有猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等肉类，配料有香菇、火腿、豆腐干和大葱、小葱等，还有面条。此外，凉面的凉菜有西红柿、黄瓜、酱油、盐、糖、醋、花椒粉、芝麻油、辣椒酱等，作为辅料增加颜色和口感;同时，配以菜心、海带、小白菜等可以让凉面更加美味可口。
其次，烹饪技巧也很重要。在烹调时，一般应先将肉切成小块，用少量的醋，盐，糖，芝麻油和淀粉腌制一下，这样不仅可以使肉色泽鲜亮，口感更加嫩滑，而且还可以防止肉在烹饪过程中变硬;之后用油焯肉切片，直至变色即可。在煮面时，需要用大火烧开水，再将面条放入水中，水份请勿太多，待面条开始起皮之后立即捞出，放入清水中略微冷却，再另外用少许油加热，以保持面条的水分并使其更有弹性。
最后，按照一定的比例将已准备好的材料混合在一起，最后加入调味料，搅拌均匀，然后加热即可。
总之，凉面的制作要求新鲜的材料，调味要适口，烹饪技巧要熟练，而且要搭配上精致的上菜装饰，这样才能做出美味可口的凉面。
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