干锅是以豆腐、蔬菜为主料，以高温热油为媒介而烹饪而成的一种热气腾腾的特色传统名菜。其烹调过程一般采用肉或蔬菜爆炒加作料，起锅时加入适量汤料，略作快炒，再将蔬菜放入并摊开铺开，以高温热油煎炸，香味四溢，颜色红润。
干锅虽然烹制手法较为简单，但如何使它做出美味可口，却要取决于厨师的精良的技术把握细节，决定了最终出品的美味口感。干锅在各地的口味也不尽相同，有的以姜辣料喜洋洋，有的以花椒香料麻辣可口，也有偏淡清香的。
首先，要做好干锅，蔬菜一定要挑选新鲜的，有营养的,好的新鲜蔬菜才能保证烹制出来的口感最佳! 其次，炒蔬菜开始之前，一定要火候先到位，将锅放在火上，待热之后立即放油，等待热油滚起浪花，温度到达一定标准后再将蔬菜放入，用大火爆炒，把蔬菜的营养充分的榨出来。 然后，在干锅中放入料酒、蚝油和生姜，增加风味，接着放入高温热油，快速煎炒，把蔬菜烹制成熟。最后，将蔬菜装盘，并再次放入高温热油，再次加入料酒、蚝油、玉米淀粉，最后的出品就完成了。
总之，做出一道美味可口的干锅不仅要新鲜的蔬菜、火候把握准确，而且还要多练习，做出自己满意的干锅。只有不断的练习，做出的干锅才能更美味！
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