腌制腊鱼是以传统工艺腌制来保持鱼料品质保鲜，味道鲜美的一种常用的加工方法。腌制腊鱼既可以改善食物的口感，又能够有效地保存食物的营养成分和风味。腌制腊鱼的过程包括去内脏、研磨、腌制、烹调四步。而在研磨过程中要注意不能通过水冲洗来清洗腊鱼，以免淋洗掉肉中的腌料，使腊鱼破碎容易变质。
第一步，将整条腊鱼去内脏，内脏也可以保留，可些少准备一些姜蒜和香葱，将之放入腊鱼内部。
第二步，将腊鱼的表皮削去，然后在腊鱼的腹部进行清洗，去除多余的血渍和杂质，将其研磨成厚度均匀的柱形。
第三步，在腊鱼的表皮和内腔狭窄的部分，用盐水腌制，一般用量为10克盐，200毫升水，将腌制料抹匀。
第四步，将腊鱼封口，可以采用夹木封口，以把腊鱼完全封住，防止外界空气对腊鱼的影响。最后，将腊鱼放入锅中烹调，煮至八成熟即可。
总而言之，腌制腊鱼的做法包括去内脏、研磨、腌制、烹调四步，采用传统的工艺腌制，可以改善食物的口感，又能够有效地保存食物的营养成分和风味，使得腊鱼的口感鲜美，营养价值不减。
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