经过长久的传统烹饪技术和实践积累，精心裹上调味料再油炸或烘烤，使得鸡腿食材可以风味美味、肉质松软多汁，让人不胜其烦。究其原因，主要有三点：
首先，鸡腿的肉原本就是较为松软的肉质，由于它们肉质软，所以体表面很容易吸收调味料，而且烹饪时间短、肉质接受高温很快，使用油炸或烘烤的方式有利于肉质的松软。
其次，烹饪时的温度选择也十分重要。针对鸡腿来说，一般情况下，最适合的温度大约200℃左右，温度太低，烹饪时间长会使肉质干硬；温度太高，会使表皮焦爆、肉内部烹不全，所以选择适宜的温度是关键。
最后一点，是鸡腿烹饪时的时间。鸡腿肉主要由蛋白质和水分组成，烹饪时间过长，蛋白质会因受热而凝固，水分也会流失，导致肉质明显干硬。而采用油炸或烘烤的方式，可以在保证肉质松软的情况下，大大缩短烹饪时间，因此鸡腿的肉质往往都是松软的。
总结：鸡腿的肉原本就是比较松软的质地，加上精心调味、在恰当的温度和时间内进行油炸或烘烤，可以使鸡腿保持肉质松软多汁，让人难舍难分。
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