卤猪肝是中国传统小吃之一，很受欢迎。它精致香甜、唇齿留香，是个体间相互欣赏的美味佳肴。卤猪肝怎么炒才能做出有营养、可口的食物，以下就来介绍一下如何正确炒制卤猪肝。
首先，准备好所需要的食材：卤猪肝、油、纯生抽油、胡椒粉、大蒜粒、熟葱头、料酒、生姜、糖、醋。然后，将卤猪肝洗净，用白开水焯一下，把血水洗净，冲洗一下，沥干水分后拌入适量的胡椒粉，静置10-30分钟；炒锅中放入适量油，加热至7成热；然后将卤好的猪肝放入锅中，使用中火煸炒，这时猪肝会发出香气；把熟葱头、生姜、料酒、糖和醋放入锅中，再加少许的纯生抽油拌匀，煸炒5分钟左右；最后放入蒜粒煸炒1分钟，撒上少许的胡椒粉，拌匀即可；可以在最后加入少许的熟椒瓣，增加其气味。
总而言之，炒卤猪肝的技巧并不复杂，在炒菜过程中最重要的就是主料和辅料的比例，时间、温度以及火候的把握。炒卤猪肝时，料酒不宜过多，以防猪肝烂掉，而且要把油热到7成热，以防锅子烧焦，给予适时的把握。由此可见，想要做出可口的卤猪肝，必须要把握火候和时间，了解食材的比例，在烹饪过程中注意细节，根据自己口味对调味料，才能做出美味招牌菜，慢慢开启家庭小炒大师之路。
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