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卤小肠有什么做法(卤小肠有什么做法和配料)

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卤小肠有什么做法(卤小肠有什么做法和配料)

摘要：

      

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      卤小肠是中国特色美食之一，它的制作方法简单，但是需要技巧。对于如何做出可口的卤小肠有很多不同做法，但是冷却、酱汁处理和陈腐制作方式是基本共通点。

      卤小肠，也叫卤猪肠，流行于中国至少500多年。卤小肠这道菜的美味特点在于，它既不是完全熟的也不是完全生的，而是半生半熟的一层状态，有嚼头，又有酥脆的口感，特别的美味。许多人都对卤小肠产生了浓厚的偏爱，它也成为许多节日时的必备菜肴。

      卤小肠制作要求仔细、精工，步骤如下：①选料：购买活猪小肠，洗净去皮后，再将洗净的小肠分开；②处理洗净的小肠：在盐水中浸泡半小时，然后用清水冲洗；③卤制：将洗净的小肠装入器具中，放入卤料，搅拌均匀后，煮滚，至收汁时改小火；④冷却：卤出的小肠放凉，晾干，冷却；⑤酱汁处理：将冷却的小肠放入混合酱汁（如甜面酱、豆瓣酱、醋、料酒等）中浸泡半小时，搅拌均匀腌制；⑥陈腐：将酱汁处理的小肠放入瓶中，在阴凉处陈腐一定时间；⑦配料：将陈腐完毕的小肠放入配料（如葱姜蒜、干辣椒等）中，拌匀即可上桌。

      卤小肠做法总结以上，可以看出：卤小肠最重要的步骤包括冷却、酱汁处理和陈腐制作，而这三者是基本共通点，决定卤小肠制作结果质量。除此之外，还有完善的配料处理，此外，也要选择具有特色的卤料，才能营造出独特的口感。

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