南京的菜肴是以鲁菜和川菜为主的江南菜系，在中国文化传统中有着历史悠久的美食。它散发着独特的清香，有一种典型的淡淡的口味，以精致，重口味调味而闻名。
南京有着悠久的烹饪历史，从古代给清朝皇帝量身定做的少数菜肴，到如今广受欢迎的多种菜式，其鲜明的口味、丰富的层次，使得南京菜受到了海外的欢迎，被称为中国烹饪的前菜，成为当代中国烹饪的代表之一。
南京菜主要以鱼为基础的菜色，分门别类更多。如“三鲜鱼”用带子、虾和草鱼三种新鲜鱼类整体烹饪而成，鱼肉鲜美度爆表，汤汁红而不辣，口感醇厚；“锅塌鱼”采用新鲜鱼片装塌在小锅内，炒上香菜，再淋上特制调料，热气腾腾，浓郁鲜美；“马拉糕”以米饭和狗肉、猪肝等混合加工而成，烹饪技术成熟，算是南京一道名菜。
此外，南京的拔丝梨是一道极具有地方特色的甜点，加入白糖、柠檬汁和淡盐，在锅里炒出香气，糖汁浓郁释放出清香，令人垂涎三尺。南京还有许多古老的小吃，如板栗酥、彩虹糕、棒棒球等，有古典风味，有现代风味，有独特的风味和口感，受到饕餮者的喜爱。
总之，南京不仅有着悠久的烹饪传统，更有不同的菜肴，以及独特的味道，令人耳目一新。南京菜的特色，在于有重口味、轻调味、精致、细腻的口感特色，让人受到了无穷的感染。无论是江南美食还是山西·陕西淮扬等各类菜式，都能在南京找到它们的身影，随着大众口味的完善，南京菜系正在走向更高的层次，在各大餐馆里流传着它的美誉。
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