鲁菜是中国的一种烹饪技巧,出自鲁国传统烹饪,鲁菜以海鲜为主料,饮食清淡爽口,鲁菜以“新鲜、爽口”著称。
即使在今天,鲁菜的做法也不外乎以前的若干做法。比如,海鲜炆,把加工过的海鲜加入味料一同炆煮;烩,将加工好的海鲜加入味料一起烩;焖,用高汤将海鲜加入锅内,加入味料,调理后焖煮而成;蒸,把切好的海鲜加入味料一起蒸煮;烧,将海鲜浸入淡汁中,用高温烧烤;炸,将海鲜沾上特殊面糊,用油炸;卤,将海鲜浸入醋、淀粉酱汁中,使其味道更鲜美;拌,将多种海鲜加入醋、芝麻油及葱蒜等调料拌制;煮,将海鲜加入水中煮制而成;炝,将海鲜、蔬菜加入调料中炝熬而成;腌,将海鲜浸入盐水或醋中腌制等。以上只是鲁菜做法中的一部分,鲁菜还有许多其他做法,比如“烧酱、抓香、萝卜月子”等等,各国各地的做法不尽相同,有的地方偏重风味,有的地方偏重新鲜,但大多数主张清淡爽口,把食材的原汁原味表现出来。
鲁菜也充分地反映了山东文化的特点,特别是山东的海鲜文化,到山东吃海鲜,鲁菜总是不可少,人们在制作鲁菜时,尽量不加太多的调料,往往只用葱姜蒜、盐、醋、糖和少量油来增强菜肴的口感,以保留食材本身的营养和原汁原味,才能完美地反映出鲁菜的精髓。
总之,鲁菜以清淡爽口为主,营养丰富,受到广大消费者的认可。当今,鲁菜虽然变迁不少,但做法依然以海鲜为主,大多以“烩、焖、炆、烧、炸、蒸、卤、拌、煮、炝”等为主,把食材的原汁原味表现出来。
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