鱼香菜是一道以蔬菜为主料，加入糖、盐、醋和味精等调料为辅料制作而成的著名地区菜肴。它的口味独特，既有咸鲜口味也有酸甜口味，可以说是中国传统菜肴中不可多得的经典佳肴。
在许多省份里，鱼香菜都有着根深蒂固的地位。其中，成都是鱼香菜的主要产区之一，每年都会有许多游客前往参观并享用当地的鱼香菜。
鱼香菜的做法多种多样。常用的主料有茄子、胡萝卜、青椒、豆芽，做鱼香菜也会添加豆干、木耳、芦笋、莴笋等蔬菜材料。胡萝卜及豆芽都是必不可少的，而其它调料如糖、花椒和辣椒等，可以根据个人口味加减。
成都鱼香菜常用的做法有蒜香鱼香菜、酸辣鱼香菜和土豆鱼香菜等三种，其中蒜香鱼香菜采用的蔬菜更为丰富，而酸辣鱼香菜口感更丰富，土豆鱼香菜更多以土豆为主。
此外，还有些新颖的鱼香菜做法，例如紫菜鱼香菜、椒香鱼香菜、鱼香豆皮、鱼香豆腐等，均采用风味独特的新鲜原料和适量调料，以及精心烹调而成，口味鲜美醇厚，可谓是不可多得的美味佳肴。
总之，鱼香菜有多种多样的做法，呈现出不同的口味，令人口齿留香。不管是经典的鱼香菜还是新颖的鱼香菜，大家都可以根据自己的口味来定制独一无二的佳肴，再也不用再为不知道如何烹饪而烦恼了。
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