鱼片蒸鸡蛋是一道既美味又健康的家常菜,还可以作为凉菜供清晨早餐前的备餐。鱼片蒸鸡蛋的制作方法其实很简单,只需要准备几样原料就可以做出一道精致的私房菜,下面针对鱼片蒸鸡蛋这道家常菜的制作过程中的窍门,详细介绍一下:
一、第一步,准备好所需材料。应准备鱼片、清水、蛋清、盐、料酒等,把鱼片用清水冲洗干净,然后在鱼片上撒上料酒腌制,这样可以去除鱼片上的异味,让菜肴更加美味。
二、第二步,将调制好的腌制料放到蒸锅里,加入适量清水,然后放入蛋清和鱼片,再加入适量盐,将蛋清和鱼片搅拌均匀,再置入蒸锅,用大火烧沸,煮至蛋清收缩凝固,蛋白变白即可。
三、第三步,熄火后,取出蒸锅,加入冰水浸泡,冰水能够很快将蒸锅内的温度降至4℃-60℃左右,这样,蛋糊才不会因热过度而变硬,保留食物原有的口感。
总之,鱼片蒸鸡蛋的制作方式很简单,但也需要注意这些窍门:腌制鱼片时应加入料酒,准备蛋清时切勿将蛋清和蛋黄混合,蒸熟后立即放入冰水中冷却,这样可以保住食品的口感。
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