鱼片切薄，是一种常见的食材制作技术。它的优点是可以把鱼的质感火候鲜美，口感软滑爽口，还有利于保留鱼肉纤维的细腻结构和营养物质。
由于这种技术要求鱼片切得薄，所以鱼质量至关重要，鱼质鲜美度和清新度对其生命力和口感十分重要。在选料时要尽量选择当季新鲜的海产鱼类或淡水鱼类，如鲤鱼、金枪鱼、吴郭鱼、鲢鱼、鲶鱼等等，恰到好处地维护养分不流失。
此外，在削切前，应将鱼洗净及去除内脏，再把鱼去鱼鳞部分，这样可以大大提高切削质量和最终效果。
在切削时，应该从鱼头入手，先由头部开始，切斜入肉，尽量将每片鱼肉切得平行而均匀，尽量少耗费原料，使鱼肉切得更加清晰、薄而细致，以便把鱼肉的细腻纤维尽量保留下来，使之口感更加细腻柔嫩。
此外，在烹饪的时候也要格外小心，可以用低温烹饪，用中小火，慢慢浸泡，以免因烹饪温度过高而烧坏鱼体，使鱼肉失去纤维细腻。另外，用搅拌机将鱼肉绞成鱼肉泥就可以做出各种形状的鱼肉剂，比如做腐竹等。
总之，要想做出不错的鱼片切薄，质量就是第一位的。要选择当季新鲜的鱼类、在削切前把鱼洗净、去皮鱼鳞、用从头部向尾部依次切削的方式，切得更加平行而均匀，同时注意烹饪的时候要格外小心，慢慢浸泡，以免烧坏鱼肉，让鱼肉口感更加细腻柔嫩。
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