马鲛鱼晒干的做法
摘要：随着中国食品安全意识的不断提升，越来越多的食品企业开始使用马鲛鱼晒干技术、设备以及其它现代化技术。本文旨在概述马鲛鱼的晒干做法以及其相关的安全措施。
马鲛鱼晒干作为一种传统的淡水鱼肉干制前处理工艺，它比其它的干制前处理工艺具有更高的生物活性和营养价值。马鲛鱼晒干之前，一般要经过多步骤，包括洗净、剖分、洁净、去内脏、去骨等步骤。一般而言，晒干所需要的一般步骤如下：
1. 马鲛鱼剖分后洗净。剖分后，先将马鲛鱼浸泡在温水中，温度介于15°C~20°C之间，持续10~15分钟，然后用清水浸泡5~10分钟，最后以清水洗净；
2. 清去内脏和骨头。将马鲛鱼晾干后，用刀剖开腹部，拆出内脏和骨头；
3. 将马鲛鱼浸在卤汁中。马鲛鱼剖分洗净后，进行浸泡卤汁处理，卤汁由水、鹽、淀粉和香菜等组成，卤汁浓度为8%~12%，温度保持在20℃左右，浸泡时间约为30分钟；
4. 将马鲛鱼晾干。通过上述步骤后，将马鲛鱼放在通风处，在阴凉通风处晾干，晾干时间为12小时，以达到含水量为45%左右；
5. 放入垫料内进行焙烤。将马鲛鱼放入烤炉垫料内，将烤炉调整至90℃，焙烤时间为6~8小时，直至含水量低于20%，以达到晒干的要求。
最后，在适当的环境温度和湿度下，晒干的马鲛鱼能够达到很高的质量标准，保持马鲛鱼的自然特性和营养成分。此外，在晒干马鲛鱼时，必须注意卫生管理，做好防腐和防潮湿，防止细菌污染，确保食品的安全。
总之，中国的晒干食品行业正在迅速发展，食品安全意识也在不断提升，越来越多的食品企业开始推广晒干技术，加入马鲛鱼晒干的行列，旨在让消费者拥有更安全更放心的食品。
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