香辣蟹是一道传统的中国家常菜，在日本、韩国也很受欢迎。它是以海蟹为原料，加上酱油、糖、蒜末和香油等调味料，将蟹炒至表面形成黄金酥脆的外皮，在口感上辣而不燥，是一道美味可口的佳肴。
从历史上看，早在汉代就有“魚醬蟹”，就是用魚醬做调料，把海蟹煮熟后吃的菜肴。元朝时，刘子恭编写《松鼠守望堂食谱》时就提出了“蟹入火，把葱蒜片入壶，取芝麻米拌之”，这可能就是香辣蟹的原型。清朝，刘和珍在《两绝杂记》中说，“蟹火重，叫作香辣蟹，以下水越火之功效膏腴無比”，这也可以说明香辣蟹是已经流行的。
香辣蟹的做法也因地区而异。在北方，人们偏爱用豆瓣、大蒜、香油配料，而南方的人则喜欢用辣椒，花椒，生姜，大蒜，糖，酱油，醋配料，多样性更为丰富。此外，盐比较多的口味也是香辣蟹的一大特点。
香辣蟹被喻为一道“美味可口、充满欢乐”的菜肴，令人赞叹不已，它以强烈的香气勾起人们的食欲，深受广大食客喜爱和推崇。根据调查，香辣蟹在浙江、江苏、安徽、河南、四川等地是最受欢迎的家常菜之一，并也受到了海外学子的青睐，随着越来越多的外国游客来中国，香辣蟹在国外亦有广泛的影响力。
香辣蟹是一款受欢迎的中国传统家常菜，有很多不同的做法。它用简单的原料，加上调料，经过烹调，以黄金酥脆的外皮，美味可口的口感，辣而不燥，深受人们的欢迎，并在中外都受到一致好评。
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