香椿作为一种重要的中草药，有着千古经典“千金方”中所提及的功效。香椿主要含有木质素、芳香油、苯甲素、香料、氨基硫酸盐、桃仁内酯、甾体类物质、丙烯酸及其酯类物质等，在抗衰老方面有着不可忽视的作用。
香椿有着抗氧化、抗衰老、保护肝脏、抗抑郁、抗感染等功效。抗氧化：经常食用香椿能够抑制活性氧的形成，减少活性氧对人体的伤害，预防抗衰老；抗衰老：香椿中所含的木质素及其他活性成分能够促进内源抗衰老物质的产生，降低DNA破坏，延缓衰老；保护肝脏：香椿可以改善肝细胞的功能和结构，从而保护和改善肝脏的功能；抗抑郁：香椿的木质素和其他活性成分可以抑制血清中的肾上腺素水平，减少心理上的压力；抗感染：香椿还能够抵抗病毒感染，促进新的免疫细胞的形成，增强细胞的活性。
从以上可见，香椿具有多项抗衰老、保健功效，是大量消费者对养生、日常保健选择的一种理想食品。建议正常人每天可以服用30mg，服用期一般在3-6个月，根据个人体质，可以增加一定剂量，以达到最佳保健功效。不过，它不能代替药物，也不能替代其他保健方法，如果怀疑有疾病发生，还是要及时就医。
总之，香椿是一种抗衰老、保健尤其是预防病毒感染的有效健康食品，但是药到病除，我们应该正确对待，要适量服用，并且不能疏忽其他的养生方法，否则可能会导致养生的效果流于形式。
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