馒头是中国十大传统小吃之一，自古至今，它既可以作为早餐也可以作为宵夜，甚至在国外也有人爱吃它。做出口感酥脆、又控制好油嘌的馒头可不容易，下面来介绍一些做法，以供参考。
首先，做出口感酥脆的馒头，面团要选择正确，比如说，糯米面比小米面好裹，好拉，然后将面团揉成光滑，放入碗中，放入一定量的水，加入少许盐，这样可以帮助面团变得更加坚实，放入少许油，能让面团变得柔软，即使在高温下也不会发面子。
其次，口感酥脆的馒头一定要烤好，烤馒头的时候要有心，应该一层一层烤，这是因为馒头的表面的温度要高于里面的温度，这样就能保证表皮的脆性，加大火力烤数分钟即可；
再者，关于控制油嘌，减少油发的馒头，在面团中加入食用碱，这样可以抑制油发，加上适量的温水，可以发挥封口的作用，另外煎制也可以保持馒头的酥脆，只要给馒头施加一定的压力，即可煎香，另外多放入葱花，能帮助馒头变得更加香。
总之，做口感酥脆的馒头，必须按照正确的配方和步骤去做，以保证其口感和口感、温度完美地结合在一起，以让每一块馒头都让人回味无穷。
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