韭菜饼，是一种很受欢迎的江浙小吃，以韭菜为原料，经过剪切、配搭、调料处理，加入面粉拌制而成。经过蒸加烙，表皮冒油，里馅松软适口，有韭香葱香混合的特殊味道，颜色鲜黄，外焦内嫩，极受人们喜爱。
据不完全统计，在中国，每年仅韭菜饼的产量就达数十万吨，以江浙地区的消费量来估算，全国每年可能消费了上百万吨韭菜饼，深受欢迎。
关于韭菜饼的制作真是简单又方便，所需要的原料一般是韭菜、面粉、盐、八角、香叶、胡椒粉，另外还可随个人喜好加入火腿、冬菇等等食材，制作时用刀将韭菜剁成碎末，然后再加入其它原料拌匀，放入饼皮内，再烙制成型即可。
在韭菜饼的加工中，必须要用上合适的水温，首先在水中加盐和八角，将水加热至90摄氏度，放入剁好的韭菜碎，用汤勺搅拌均匀，然后捞出，沥去多余的水分，再加入其它配料综合拌匀，最后将面糊倒入饼皮内，把韭菜饼烤熟即可。
此外，在烹制时一定要保持温度恒定，适当的温度能使韭菜饼富有弹性，容易口感，而高温的处理，不仅会花费更多耗材，也会破坏食品的原味。
总而言之，韭菜饼的制作绝对不是难事，尤其是对于熟练的厨师而言更是如此，只要遵循正确的制作方法，每当咱们想吃韭菜饼，只要配置好原料，就可以轻轻松松自制美味可口的韭菜饼。
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