面食，是中国传统食物中的一种重要类别，其清香可口和营养丰富的特性使其成为人们的首选食物之一。然而，做出出口最色香味俱全的面食并不容易，若把面食当作一般的家常菜做，粗心大意或者发生失误都可能会造成失败。下面是学习制作面食时一些大忌，需要特别注意。
首先，千万不要少加油。据调查显示，45.2%的受访者在制作面食时会少加油，从而影响到食物口感。此外，如果油太少导致食材没有沾上油，蒸锅里的汤汁很容易烧干，面食蒸熟后将会很难吃，甚至会变得焦糊无味。
其次，切记不要使用太多的淀粉水。有的厨师会在把淀粉水加入食物之前先放入冰箱里，认为这样能够使面食变得更加香Q，更加有弹性。但实际上，冰箱中的淀粉水加热后会变稠，会使得面食变得十分难以消化，因而不利于营养成分的吸收。
还有，考虑到营养的完整性，制作面食时不要使用太多的调料。现行的营养学指出，一定要保持食物的原味，以免影响到食物的营养价值和口感。据调查显示，有66.3%的受访者在制作面食时会加入过量的调料，从而降低了食物的营养价值。
最后，制作面食时，一定要选择正宗正规的调料和原料。据统计，有43.6%的受访者在制作面食时会选择大众市场中的一些劣质原料或者调料，这样可能会增加食物中的杂质，影响了食物的味道和口感。
总结起来，制作面食时应特别注意加油，淀粉水，调料的把握以及原料的选择，只有准确合理的加工才能做出美味可口的面食，而省略或者过量的用料都将会影响到面食的味道和口感。
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