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面包做法简单没酵母怎么做(面包做法简单没酵母怎么做的)

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面包做法简单没酵母怎么做(面包做法简单没酵母怎么做的)

摘要：本文主要讲述了不用酵母做面包的方法以及相关知识。

      

摘要：本文主要讲述了不用酵母做面包的方法以及相关知识


      无酵母面包可以由发酵剂制作而成，发酵剂是一种可以增加面团饱和度、细腻度和颗粒度，同时增加口感的原料。常见的发酵剂有：活性干酵母，湿酵母，速率，储存，粉状发泡剂，气溶剂，膨松剂，乳糖苷酶等。此外，无酵母的面包还可以通过其他方式发酵，如使用乳酸菌，牛奶，果汁，柠檬汁，浆果粉，酵母苷酶等，来替代酵母的作用。

      在面团中可以添加的其它主要原料包括：油类、糖类、乳类、调味类、坚果类等。油类是膨化剂，可以增加饱和度和口感，建议使用低脂肪植物油。糖类可以增加口感和颜色，乳类能够减少硬度，并增强口感和颜色。调味类能够改变面团的口感和颜色，如增加大蒜的味道，添加芝麻的颜色，添加奶酪的香气。坚果可以增加营养，同时也可以改变面团口感，如坚果酥、蔓越莓坚果面包等。

      制作无酵母面包的步骤与普通面包的制作方法差不多，都需要搅拌面团、发酵、成型、升温烘焙等过程。在搅拌面团时需要将湿类原料和干类原料分开搅拌，以免调制混乱。发酵时保温有利于发酵，发酵时间取决于发酵剂的种类和量，一般约为30分钟-2个小时，可以根据面团的变化情况进行调整。成型时，应注意面团的发乳量决定了面包容量，发乳量越多，容量越大，效果越好，但千万不要将发乳量调整过大，以免影响口感。烘焙时，可以喷水、抹油等，根据口感调整烘焙时间和温度，一般250度的温度约15分钟，较深的面包稍微调高温度就可以了。

      总之，制作面包无需酵母，可以使用发酵剂代替，其他原料可以根据口感的需要添加，步骤和普通面包的制作方式类似，但应注意发酵时间和烘焙时间的调整。

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