露肉是一种常见的家常菜，而在这一道菜中，肉的选择是最重要的，因为不同的肉类都有其特别之处，根据自己的口味来选择肉类，才能做出更好的露肉。
首先，对于露肉的肉类，你可以选用时令的新鲜肉，例如五花肉、牛腩、三层肉、牛肉面等，这些肉类才能做出更好的露肉。其次你要根据自己食物的喜好来选择肉类，当然也要参考一下营养学的原理，比如选用谷蛋白质含量高的肉类，这样做出来的露肉就更有营养，对身体健康也有很大好处。
接下来，说说露肉要怎么做。其实，做露肉很简单，只要把肉洗净、切成块状，然后放入锅中，放入盐、料酒、油等调味料，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮，隔水搅拌几下。最后，加入少许玉米淀粉，使煮好的露肉更有韧性。
另外，露肉在烹饪过程中会随着收汁而让出更多营养成分，所以，为了保留食物的营养成分，最好在烹饪完成后，不要立刻翻锅，而是让露肉暂停几分钟，使煮出来的露肉汤汁更加香美，再将露肉拌入即可享用。
总之，露肉的做法比较简单，只要把肉选对，把露肉烹饪的过程做好，就能够做出口感极佳的露肉，搭配上精心挑选的调料，让你在赏味时，细细品味其中的美味。
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