阿胶糕是一种口味非常独特的传统小吃，以蛋白为主要原料制作而成，馅料中多含有莲子、芡实、杏仁等等。其历史可以追溯到明代，平时以宴席中赠礼、斋戒中供奉佛教行善人士为主。传统的阿胶糕有手抓、模拉两种方法制作，而手抓方法制作出来的糕体比较细腻，加上馅料较丰富，如今也成为各地美食的热门，受到大家的喜爱。
阿胶糕的蒸煮时间是因馅料而异，一般来说阿胶糕蒸制10-15分钟即可，如果里面含有粘性馅料，像芡实，蒸制时间三五分钟即可。阿胶糕蒸制前需要将糕体放入蒸笼中，糕体不能太拥挤，需要留出一定的空隙，以免糕体粘连。在蒸煮过程中可以少量的加入清水，以免糕体收干，影响口感。
在阿胶糕蒸制之前，必须要做好点火工作，一般来说温度160-170度最合适，温度过高的话，可能会造成表面变黑，温度过低的话，可能会造成糕体不熟透。需要熟练的把握火势和温度，除了熟悉火炉温度表外，还可以从略蒸一块蛋糕，把握蒸煮时间，让阿胶糕熟透美味。
一般来说，阿胶糕蒸制多久，可以根据自己的口感来判断。如果发现糕体表面焦黄，而内部还比较生，那么立即将温度降低，蒸煮时间也可以减少。当阿胶温度正常，而且表面光滑浓郁，色泽鲜艳，内部柔软绵腻，即可拿出蒸笼，让它凉却，口感更佳。
总之，阿胶糕蒸制时间会受到馅料、面粉的影响，一般来说可以在10-15分钟左右，根据口感决定煮好的时间。既要把握温度，又要掌握它的蒸制时间，这样才能保证糕体口感更软绵，更美味甜腻。
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