阳江又称江西赣东，其地处北纬21°到24°之间，气候多雨湿润，风景优美，是一个小镇风情的典范，而鸡肉中也有很多独特的阳江菜式。
阳江烹饪老火，以红烧和炖为主要手法，把蔬菜、腌制料炒熟后，再加入近期新鲜的鸡肉，一起炖煮制成，成为本地人最具特色的菜肴之一。阳江的红烧是数一数二的，豆豉烧鸡肉、宫保鸡丁，芹菜炒鸡肉、甜青椒炒鸡肉，青红椒辣酱炒鸡肉、杏仁鸡丁，几乎每处都能看到的美味，营养均衡，而且又诱人可口。
另外，阳江最出名的就是以鸡肉做的砂锅汤，将洗净的鸡肉放入栓砂锅中，加上大量的葱、姜片，料酒、盐、花椒粉等调料，并加入少量的水，用小火连续不停的煮滚，在锅文，略带粘稠的砂锅汤就做好了。虽然只有一份调料，但生的、熟的、炸的、烤的，以及凉菜、酱汁等多种形式，却能与鸡肉配合成各种不同的滋味。
总而言之，阳江的鸡肉做法千变万化，多彩斑斓，不仅美味可口，而且营养十分丰富，既是本地人的精神食粮，也受到大家的欢迎和喜爱。
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