1. 八大菜系大全首页
  2. 川菜

凉皮的做法为什么不筋道(凉皮做出来不筋道)

红烧肉 • • 川菜

凉皮的做法为什么不筋道(凉皮做出来不筋道)

凉皮的做法为什么不筋道？传统的凉皮、馄饨、血肠等便是经典的中国小食之一，其做法使得它们的口感独特，细腻更能体现出中国人对蒸煮的精湛技艺。然而，就凉皮而言，其皮质实际上是不筋道的。但为什么要如此呢？

      

凉皮的做法为什么不筋道？传统的凉皮、馄饨、血肠等便是经典的中国小食之一，其做法使得它们的口感独特，细腻更能体现出中国人对蒸煮的精湛技艺


      首先，有些人认为不筋道可以使凉皮看起来更白，壳和馅料更好地结合，更加鲜美。这是由于当外皮面筋道时，会改变水分的释放，从而影响到凉皮的口感，使其变得不脆而变得烂掉。但这不是主要原因，真正的原因是凉皮的面糊和馅料的组合本身就不利于筋道。

      通常情况下，凉皮的面糊都是由米粉、豆粉以及淀粉和少量的油脂混合而成。这种面糊体现出较弱的粘结力，导致烹饪过程中皮质无法得到足够的紧缩，所以皮质就往往不能被筋道。随着烹饪过程中馅料的释放，干粉容易改变，皮质也变得容易散开，使得凉皮质地较为松软，因而不能筋道。

      此外，凉皮也通常没有经过烘烤或烤制，因此，皮质的紧缩和结实程度也会随着烹饪温度的升高而衰减，使之不易被筋道。

      最后，要说明的是，如果想让凉皮口感更加细腻，就必须要大量添加油脂，以促进皮质的紧缩和紧密结合，但这种方式对凉皮的热量会提高，而且口感也会变得更油腻，不太符合健康饮食原则。

      总而言之，凉皮的做法不筋道，主要是由于原材料和烹饪工艺的结合所决定的。在烹饪凉皮时，用料要求准确，尽量选用健康的食材，并且要注意控制温度，不要追求过快的烹饪效果，以免使皮质散开，影响口感。

原创文章，作者：红烧肉，如若转载，请注明出处：http://m.jfrjc.com/show_8063.html

红烧肉红烧肉
0 0
上一篇 1周前
下一篇 1周前

相关推荐