金鱼做法由千变万化，种类多样，具有很强的可塑性，有大量的厨艺创意要学习。
一、卤鱼
卤鱼是最常见的金鱼做法，起源于中国南方。它利用新鲜活鱼，用盐水腌制，再烹饪而成。在北方人眼中，卤鱼既可当主菜也可当小菜，通常和面条、肉骨头等搭配吃。有些地方，把卤制过程放在冰箱里，叫做“冰卤”，可以使鱼肉口感更好，风味更浓郁。
二、烧鱼
烧鱼可以是小金鱼，也可以是大金鱼，主要是将鱼用果汁、腌料，醋、姜、葱和盐等配菜腌制，再将烤炉放入鱼肉，浸泡在烤炉液中，在低温下烤制而成。广东人把烧鱼叫做“鱼汁焖”，不要添加油，采用低温烹调，保护食材原味，鱼肉鲜嫩多汁，风味独特。
三、蒸鱼
蒸鱼是中国传统的烹饪技术，传到中国的最早的证据可以追溯到春秋战国时期。蒸鱼的做法可分为生煮和半生煮两种。生煮的蒸鱼用少许调料，用清水或孜然等腌制，用蒸锅蒸制出汁浓口咸、香酥可口的蒸鱼。半生煮的蒸鱼可以用酱汁和椒盐腌制，将金鱼挂上面粉，再用蒸锅蒸制，口感香滑细腻，营养丰富。
总之，金鱼有多种吃法，可以满足不同口味的人，每一种做法都可以在表现力上有所突破，增加更多的口感，用的最多的就是盐水腌制、果汁腌制、面粉挂鱼、椒盐腌制、芝麻等调料，与风味搭配，让每一道金鱼菜都有自己的特色。
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