酸辣排骨是一道中国传统的家常菜，既有酸的味道，又有辣的滋味，几乎在每家每户都能做到。在传统文化里，它也代表着幸福：家庭团聚，和睦相处。
酸辣排骨的做法比较简单，但是要入味，还要注意调料的搭配，同时在火候控制上，也要注意，否则做出来的排骨口感不佳，甚至失败。
第一步：将排骨洗净，放入清水中加2勺料酒，放一勺熟油浸泡两小时以上，使排骨有一定的口感。
第二步：将蒜末拌入排骨内，均匀搅拌，加入一小勺生抽、醋、料酒、老抽、白糖、蚝油、炒熟的花椒粉、酱油，少量盐调料等，拌匀，腌制半小时以上。
第三步：将腌好的排骨放入沸水中烫5分钟，再放入凉水中过凉，备用。
第四步：在热油锅中倒入洋葱末，略炒，再放入腌好的排骨，加入适量水少许糖，小火焖30分钟左右，待汤汁变稠时，加入醋1大勺、适量蚝油调料，小火收汁至汤汁浓稠，就可以将排骨装盘了。
酸辣排骨的做法是比较简单，但有些步骤需要特别注意，比如，料酒和油的相关比例。腌制的时间，汤汁的火候也都要考虑到，只有注意这些细节，才能做出口感更好的酸辣排骨。
总之，酸辣排骨是一道经典的家常菜，做法简单，但要做到出色，还是需要一定的细心和耐心，正确搭配调料，火候控制到位，炖的时间也不能太长，这样才能做出令人食指大动的酸辣排骨来。
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