酸菜粉是江南特有的传统食品，用最简单的原料，搭配出独具一格的香滑口感，非常受到食客的喜爱。酸菜粉的主要原料是米粉和酸削菜，再加上番茄、葱、豆瓣酱、生抽、盐等搭配调料，经过精心烹制出来的一道美味小菜。
正确地做出酸菜粉，首先要买到好的酸削菜，一般用大白菜或紫苏叶切碎，放入温水中浸泡约30—60分钟，把菜汁滤出，同时往菜里放点糖，再加少量精盐，把酸削菜放置 15—20 分钟，即可取出切片。
然后将酸削好的菜切片放入碗中，搭配番茄汁、豆瓣酱、葱姜蒜末、生抽、盐等调料，搅拌均匀，再加米饭粉依比例搅拌，以三分之二饭粉为最佳，做出米粉泥，即可开始煎酸菜粉了。
将油烧至7成热，倒入较大的花椒、葱花、香叶，再倒入米粉泥，使米粉泥均匀地散开，把酸菜粉的汤汁都收干，最后撒上芝麻，即可完成。
酸菜粉的最大特点是容易上手，原料简单，而且不需要把菜炒的太过熟，既保留蔬菜的原汁原味，又能保持蔬菜形状，给人视觉上理想的效果，口感偏酸，口感清爽，淡淡的香味，令人回味无穷。此外，在包办方面，酸菜粉也有着极佳的品质，量大价实，受到许多餐馆的青睐。
总结而言，酸菜粉是一道容易上手、口感突出，而且成本低廉的传统小吃，不仅风味较为独特，而且价格实惠，受到许多餐馆的青睐，给人以家乡味道的亲切感受，是一道必不可少的江南美食。
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