酱油制作具有悠久的历史，早在公元前三世纪，中国就已经开始使用酱油。当时，人们盛大蒸馏海水，每一升蒸馏水下去加入一斤海盐。然后开始晾晒，均衡漂浮浓度，晾晒几十天后，经过蒸发和浓缩，就会形成酱油。由于中国古代家庭贫穷，基本都是食物来源，而酱油制成时所有的余渣，能够融入食物，使其味道变得更加浓郁，受到欢迎的。
酱油一直以来都是中国的主要调味料，它的制作方法也十分繁复复杂，其中最重要的步骤是覆盖麴菌，使之变成黑色，而这一过程是能够产生酱油醇香的关键因素。它在中国的历史悠久，一般的酱油制作需要经过数月的时间，而采用高科技技术可以将制作周期缩短到2天内，但是即使如此，其制作过程依然复杂繁琐，需要经过放糕，醋漿熬煮，衍糖，醋菌液分离，添加等多个步骤才能完成。
进入21世纪，随着政府大力发展食品添加剂市场，酱油也开始进入大规模、普及性使用阶段。各大生产企业纷纷大量生产酱油，以满足市场需要。根据“中国商业食品添加剂”报告显示，2018年，全球商业食品添加剂市场规模达到2770.87亿美元，而中国市场规模高达56.99亿美元，占比为2.06%，而酱油作为一种添加剂，也随之获得了发展。
酱油不仅限于烹饪调味，它也可以用于多种传统健康护理法，通过滋养皮肤，补血补气，头晕目眩，抗病等，让人体健康得以保持。它的制作方法也是一门艺术，越是制作经验丰富的师傅更容易制作出香气四溢的酱油。
总之，酱油的制作与使用，是中国的传统文化，它的价值体现在烹饪调味、健康护理以及艺术创作上。它正在被更多的适应，渗透到每个人的生活，赋予它更多更多的意义。
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