酱河虾是一道传统河南菜，它以虾为主菜，采用色泽鲜亮的酱汁来作料，外观颜色鲜红招牌鲜味，口感醇厚浓香，美妙多彩、开胃可口、具有浓郁的河南风味，尤其适合夏季食用，受到大家的喜爱。
酱河虾的做法有许多的品种，最基础的做法是将虾修剪后加入老抽、生抽、料酒、白糖、精盐、胡椒粉、葱油、蒜苗等调味料腌渍，然后加入面粉抓匀，再炒至七成熟，撒上花椒、小茴香油炒出飘香的味道。
此外，还可以加入水淀粉、猪油、香菜、鹌鹑蛋、豆瓣酱、芝麻酱、芫荽、香油等组合，再加如一半醋和糖料混合，使之成为酱汁，将虾与酱料一起拌匀，调节口感，然后炸至酥脆，就能做出一份精致可口的酱河虾。
特别要提醒，炸虾时，要火候到家，一定要吃到酥脆，这样才能发挥最佳的口感，并且酱汁也不会太多，气味才能更加浓郁。同时，准备酱汁的时候要注意，酒的量一定要适宜，不能太多，不然菜会出现扑鼻的酒味。
总之，做出精致可口的酱河虾，不仅要调好调料，还要火候把控的准，将每一道环节掌握好，精心把玩各种配料，口感才会更佳独特。
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