摘要:过桥豆腐是古早的一道传统特色菜,由淮安源头,受到全国人民的喜爱。这道菜的做法可以分为准备阶段、腌制阶段、烹调阶段三步。
准备阶段:
1. 选材。过桥豆腐的主料为嫩滑的豆腐和淡水鱼,辅料有花椒、葱、姜、老抽、白糖等;
2. 分割步骤。将豆腐切成片,淡水鱼切成小块,把花椒、葱、姜等切碎;
3. 加工步骤。将淡水鱼块加入豆腐片中,用少量食用盐和料酒腌制;
腌制阶段:
1. 适当的搅拌,使豆腐片和淡水鱼块之间融合在一起,并可根据个人喜好用花椒、葱、姜等调味料进行调味;
2. 将腌制好的豆腐片和淡水鱼块放入容器中,加入适量老抽、白糖,让它们再次完全融合;
3. 放入冰箱,腌制8-10小时以上,定期搅拌以保证豆腐片和淡水鱼块之间的融合度;
烹调阶段:
1. 烹调过程中要尽量慢火,保证豆腐片和淡水鱼块的熟透;
2. 加入鸡汤调味,这会使豆腐片和淡水鱼块更加香甜;
3. 加入少量的油,翻炒至豆腐片和淡水鱼块完全熟透即可。
总结:过桥豆腐的做法包括准备阶段、腌制阶段、烹调阶段,无论是准备阶段还是腌制阶段,都要把豆腐片和淡水鱼块腌制得彻彻底底,在烹调阶段可以加入鸡汤调味,加入少量的油,将豆腐片和淡水鱼块翻炒至熟透即可。
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